La Casa Roja

La Casa Roja en Playa Blanca, Lanzarote

Lomo de mero confitado sobre cama de espinacas, crema de pimientos rojos, puré de almendras y aceite de cilantro

Cantidades para 4 personas.

Receta recomendada de La Casa Roja- Lanzarote donde podrá degustarla elaborada por nosotros.

 

 

 

Ingredientes (4 personas)

  •  800gr de lomo de mero en porciones de 200gr
  •  2dl de aceite de oliva.
  •  80gr de almendras.
  •  1dl de leche.
  •  80gr de coliflor.
  •  150 gr de espinacas.
  •  50 gr. de pasas de corinto.
  •  20gr. de piñones.
  •  150gr. de pimientos asados.
  •  1 dl. De fumet de pescado.
  •  20 gr. de azúcar.
  •  Sal y pimienta al gusto.
Elaboración

 

 

 

En un soute poner el mero, cubrir con aceite y confitar a 70º durante 15 minutos, reservar. Poner un recipiente con gua y sal, llevar a ebullición. Introducir las espinacas por espacio de 30 segundos, extraer y enfriar en agua con hielo, escurrir. Poner una sartén sobre el fuego con un poco de aceite y saltear las espinacas junto con los piñones y las pasas de corinto. Salpimentar, reservas. En un recipiente aparte hervir la leche con las almendras y la coliflor. Una vez cocida, sazonar y pasar por un pasapuré, reservar. En un soute saltear con un poco de aceite los pimientos con el azúcar. Añadir un poco del fumet de pescado, salpimentar. Llevar a ebullición. Triturar. Disponer en el recipiente deseado las espinacas, sobre éstas el mero, napar con el puré de almendras y tirar un cordón con la crema de pimientos alrededor del pescado.


 


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