Lomo de mero confitado sobre cama de espinacas, crema de pimientos rojos, pur� de almendras y aceite de cilantro
Cantidades para 4 personas.
Receta recomendada de La Casa Roja- Lanzarote donde podrá degustarla elaborada por nosotros.
Ingredientes (4 personas)
- 800gr de lomo de mero en porciones de 200gr
- 2dl de aceite de oliva.
- 80gr de almendras.
- 1dl de leche.
- 80gr de coliflor.
- 150 gr de espinacas.
- 50 gr. de pasas de corinto.
- 20gr. de piñones.
- 150gr. de pimientos asados.
- 1 dl. De fumet de pescado.
- 20 gr. de azúcar.
- Sal y pimienta al gusto.
En un soute poner el mero, cubrir con aceite y confitar a 70º durante 15 minutos, reservar. Poner un recipiente con gua y sal, llevar a ebullición. Introducir las espinacas por espacio de 30 segundos, extraer y enfriar en agua con hielo, escurrir. Poner una sartén sobre el fuego con un poco de aceite y saltear las espinacas junto con los piñones y las pasas de corinto. Salpimentar, reservas. En un recipiente aparte hervir la leche con las almendras y la coliflor. Una vez cocida, sazonar y pasar por un pasapuré, reservar. En un soute saltear con un poco de aceite los pimientos con el azúcar. Añadir un poco del fumet de pescado, salpimentar. Llevar a ebullición. Triturar. Disponer en el recipiente deseado las espinacas, sobre éstas el mero, napar con el puré de almendras y tirar un cordón con la crema de pimientos alrededor del pescado.
